Contrôleur qualité – sécurité agroalimentaire H/F

FINALITES DU POSTE

• Il est le relais principal du responsable sécurité auprès du service restauration hébergement.
• Il prépare les documents nécessaires aux plans de contrôles et enregistrements liés au HACCP, anime les réunions.
• Il effectue les enquêtes sur incidents et accidents et suit le plan d’action de la zone base vie.
• Il organise les vérifications périodiques réglementaires sur sa zone.
• Il réalise et évalue les exercices d’évacuation sur la base vie.

MISSIONS PRINCIPALES

• Mettre en œuvre les plans de maitrise sanitaire (PMS) et HACCP & Faire appliquer le 5S.
• Rédiger et suivre les plans de contrôles sanitaires (fréquences, surfaces, matériel, MODOP), de nettoyage et de désinfection des cuisines, des cantines, des chambres froides et sèches et tous les accessoires, de même que le bar et la buanderie.
• Être le référent « traçabilité » (garant de bonnes pratiques de marquage et d’étiquetage) : vérifier et s’assurer du bon marquage (date, N° de lot,) des produits et de leurs conditions de préservation.
• Appliquer le FIFO, identifier et écarter les produits périmés.
• Rédiger une fiche de non-conformité en cas de produit non conforme (emballage, DLUO…).
• Contrôle et propreté des huiles. – suivi de l’entretien des bacs à graisse.
• Vérifier que les conditions d’hygiène soient respectées.
• Effectuer les contrôles et relevés des températures chaine froide et chaine chaude, vérifier le principe de la marche en avant et de gestion des déchets.
• Effectuer des échantillonnages en vue d’analyses bactériologiques et microbiologiques par un laboratoire.
• Identifier et quantifier le matériel et les produits nécessaires à la mise en œuvre du HACCP.
• Renseigner et suivre rigoureusement les enregistrements qui sont mis en place.
• Identifier et communiquer sur les éventuels écarts aux opérationnels concernés afin que les correctifs soient apportés.
• Remonter au Service Sécurité et au chef de cuisine toute anomalie constatée et proposer des actions correctives cohérentes.
• Former le personnel à la maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH-BPF), du plan de nettoyage et aux enregistrements.
• Gérer les équipements de protection du personnel base vie.
• Procéder à des inspections Santé & Sécurité / Interne et externes sur sa zone.

COMPETENCES ET QUALIFICATIONS

• Bac + 3 à Bac + 5 ou équivalent par l’expérience
• Diplôme en Qualité agroalimentaire
• Expérience en restauration collectives serait un plus
• Maitrise de l’outil informatique
• Rigueur, autonomie, bon sens et preuve d’initiatives